張玲玲 李宇霆

今年“五一”假期期間，全國各地促消費活動火熱舉行，餐飲消費持續(xù)升溫。從延吉水上市場到上海松江露營地，從“老字號”到“新網(wǎng)紅”，從“線下”到“線上”，餐飲業(yè)正以多元個性的風(fēng)貌，展現(xiàn)出蓬勃生機。

餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。我國餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重達10%以上，呈現(xiàn)出多業(yè)態(tài)聯(lián)動效應(yīng)增強、縣域餐飲消費空間擴大、線上線下融合程度加深等新的發(fā)展趨勢，不斷釋放出新動能。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇，全國餐飲業(yè)收入5.29萬億元，同比增長20.4%，較疫情前的2019年增長13.2%。

不過，在我國餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，也面臨一些不可忽視的問題，主要表現(xiàn)為餐飲市場服務(wù)質(zhì)量參差不齊、創(chuàng)新不足，數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備利用率有待改善，消費者的消費觀念和消費習(xí)慣需要轉(zhuǎn)變等。商務(wù)部等9部門日前聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確指出，穩(wěn)定和擴大餐飲消費，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進一步增強消費在國內(nèi)大循環(huán)中的主體作用。接下來，應(yīng)對癥施策，協(xié)同發(fā)力，打出“組合拳”。

強化市場監(jiān)管，保障消費者合法權(quán)益和行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)完善法律法規(guī)，明確經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，加大執(zhí)法力度。日常監(jiān)督與檢驗機制要覆蓋食品生產(chǎn)和消費的全過程。加強對價格行為的監(jiān)察，嚴(yán)厲打擊價格操縱和欺詐，推廣明碼實價，增強市場透明度。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)守規(guī)范，提升自律性，增強內(nèi)部對食品安全和食品質(zhì)量的檢驗把關(guān)。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)積極利用餐飲發(fā)展新機遇，結(jié)合自身地域特色、不同消費人群特點等，發(fā)展主題餐飲，設(shè)置消費場景，實現(xiàn)場景賦能市場。

加強創(chuàng)新，合力提升核心競爭力。企業(yè)需更加重視創(chuàng)新的作用，加大菜品與服務(wù)創(chuàng)新投入，更好滿足消費者多元化、個性化需求。相關(guān)部門應(yīng)出臺激勵政策，架設(shè)學(xué)界、業(yè)界合作橋梁，孵化創(chuàng)新人才，鼓勵技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新。實施地域餐飲品牌培育工程，鼓勵地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌。

推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓科技更大力度支持餐飲業(yè)。發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，鼓勵餐飲領(lǐng)域人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用。推進餐飲數(shù)字化賦能，培育一批餐飲數(shù)字化示范企業(yè)、示范街區(qū)和數(shù)字化服務(wù)提供商。引導(dǎo)餐飲領(lǐng)域平臺企業(yè)為中小微商戶提供技術(shù)培訓(xùn)、流量支持等，營造平臺與商戶共生發(fā)展的良性生態(tài)。比如，企業(yè)可利用大數(shù)據(jù)，積極探索智慧餐廳的模式;利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控庫存，減少食材浪費，降低存儲成本;采用AI技術(shù)輔助廚房管理，優(yōu)化后廚工作效率;通過數(shù)據(jù)分析進行精準(zhǔn)營銷，匹配個性化消費需求。

促進低碳環(huán)保發(fā)展，推動綠色消費。加強餐飲油煙、噪聲排放控制，鼓勵有條件的地方對餐飲門店節(jié)能治污改造給予支持。推動廚余垃圾源頭減量和資源化利用，持續(xù)減少餐飲領(lǐng)域一次性塑料制品和包裝物使用。建立健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵地方和行業(yè)協(xié)會依法依規(guī)培育創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、綠色餐廳。推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐，傳播營養(yǎng)健康理念。

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